曾經引用(yòng)一篇文章(堿性及酸性食物(wù)),在(zài)文章中看到介紹糖蜜(molasses),這(zhè)是一種堿性食物(wù),甘蔗在(zài)取出甘蔗汁後,再經煉煮濃縮,将結晶的(de)部分從糖漿中分離(lí)出來,此一結晶的(de)部份就是蔗糖,而分離(lí)後的(de)近(jìn)黑(hēi)色的(de)深棕色剩餘液體就是糖蜜,糖蜜通常在(zài)做(zuò)美式的(de)姜餅屋、姜味點心時會(huì)用(yòng)到,糖蜜具有類似黑(hēi)糖的(de)獨特香味,加入面團內(nèi)除了增加顔色,還可改善其延展性及保水(shuǐ)性,甘蔗中豐富的(de)礦物(wù)質及維生素都保留在(zài)糖蜜當中,是一種低甜又(yòu)營養價值非常高(gāo)的(de)物(wù)質.

女(nǚ)兒喜歡吃黑(hēi)糖饅頭,也愛湯種軟綿的(de)ロ感,再加上還有一些全麥面粉必需在(zài)回老家前清掉,所以就做(zuò)了湯種全麥黑(hēi)糖镘頭,曾在(zài)朋(péng)友的(de)100道(dào)面包中看到,用(yòng)全麥面粉來做(zuò)湯種,也想試試看,今天就不(bù)做(zuò)面包,而做(zuò)了女(nǚ)兒愛吃的(de)黑(hēi)糖饅頭,并加入糖蜜(molasses),增加黑(hēi)糖的(de)香味及顔色,再卷入黑(hēi)糖粉,讓味道(dào)更香甜,女(nǚ)兒直說(shuō)好(hǎo)(hǎo)軟好(hǎo)(hǎo)好(hǎo)(hǎo)吃喔!連吃了四個(gè),看她滿足的(de)表情,心裡(lǐ)覺得很滿足.

全麥黑(hēi)糖饅頭(約16個(gè))

全麥湯種材料: 全麥面粉25g、水(shuǐ)140g

饅頭材料: 全麥面粉200g、高(gāo)筋面粉300g、黑(hēi)糖60g、糖1T、鹽1/2t、糖蜜(molasses) 40g、速發酵母2t、鮮奶或水(shuǐ)200g、白油20g

做(zuò)法:

Step1. 先做(zuò)全麥湯種,将全麥面粉和水(shuǐ)先攪拌均勻,再放在(zài)瓦斯爐上加熱,要不(bù)停的(de)攪拌,加熱至稍微有糊狀即可熄火(huǒ)(不(bù)用(yòng)煮開),繼續攪拌讓溫度下降,在(zài)面糊表面貼上一層保鮮膜,防止水(shuǐ)份流失及表面結皮,等到完全涼透就可使用(yòng).

Step2. 将全麥湯種及材料(白油除外)倒入面包機中,濕性材料及糖.塩先放,再放面粉,最後放酵母,在(zài)面團攪拌成團且具有筋性時,才可加入白油,繼續攪打至完成階段(拉開有薄膜).

Step3. 取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用(yòng)牙簽在(zài)保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵,在(zài)烤箱裡(lǐ)放一碗熱水(shuǐ),增加溫度和濕度,或用(yòng)濕布蓋住鋼盆,放在(zài)室溫中發酵.(春夏天室溫較暖,較容易發,冬天則可放入烤箱中發酵,在(zài)烤箱裡(lǐ)放一碗熱水(shuǐ),增加溫度和濕度)

Step4. 等面團發酵至的(de)兩倍大,就表示基本發酵完成,将發好(hǎo)(hǎo)的(de)面團分成兩份,滾圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘後,分别擀成大薄片.

Step5. 并在(zài)上面灑上一層薄薄的(de)黑(hēi)糖粉.(黑(hēi)糖粉不(bù)要灑太多太密,灑太多,黑(hēi)糖遇熱溶化(huà)(huà),會(huì)流下來.)

Step6. 然後卷起來,不(bù)用(yòng)卷太多圈,再各分成八小塊.

Step7. 在(zài)每一個(gè)饅頭下墊一張防沾紙(zhǐ),再排入蒸籠內(nèi),加蓋做(zuò)最後發酵約30分鐘.

Step8. 饅頭發好(hǎo)(hǎo)就可準備蒸,水(shuǐ)開後蒸約12鐘即可.(發好(hǎo)(hǎo)的(de)饅頭,黑(hēi)糖會(huì)有一點點流下來,所以黑(hēi)糖粉不(bù)要灑太多太密,不(bù)然會(huì)流更多. )

Step9. 蒸好(hǎo)(hǎo)後,不(bù)要馬上打開蓋子(zi),要放幾分鐘,饅頭才不(bù)會(huì)塌下去.

小貼士：

**黑(hēi)糖粉不(bù)要灑太多太密,灑太多,黑(hēi)糖遇熱溶化(huà)(huà),會(huì)流下來.