大豆是我(wǒ)國的(de)原産農作物(wù)之一，距今已有5000多年的(de)栽培曆史，目前已是世界範圍內(nèi)的(de)重要糧食作物(wù)與工業原料。大豆在(zài)食品工業中常被用(yòng)來生産大豆蛋白，而在(zài)生産大豆濃縮蛋白過程中會(huì)産生富含糖類物(wù)質，性狀類似蜂蜜的(de)副産物(wù)，稱為(wèi)大豆糖蜜。報(bào)道(dào)指出，每生産1t醇法大豆濃縮蛋白将産生大約0.34t大豆糖蜜，大豆糖蜜是複雜成分的(de)混合物(wù)，含有蔗糖、粗蛋白、低聚糖及黃酮、皂苷等多種物(wù)質，其潛在(zài)價值非常豐富，但(dàn)目前對大豆糖蜜的(de)利用(yòng)較為(wèi)有限，資(zī)源浪費情況嚴峻，對其開發和利用(yòng)具有廣闊前景。

研究指出，大豆糖蜜中含有蛋白質6%、糖類30%、脂類6%以及4%的(de)灰分，具有豐富的(de)基礎營養物(wù)，因此可以用(yòng)于飼料。大豆糖蜜對于動物(wù)的(de)采食量、消化(huà)(huà)利用(yòng)率、産奶量以及出肉率都有改善，但(dàn)大豆糖蜜中含有的(de)抗營養因子(zi)對動物(wù)也産生負效應，在(zài)使用(yòng)中用(yòng)量比較少，這(zhè)也影響著(zhe)其在(zài)飼料中的(de)應用(yòng)。

受糖蜜儲存期及抗營養因子(zi)的(de)影響，其直接利用(yòng)率不(bù)高(gāo)，因此對其活性成分的(de)分析成為(wèi)研究重點。大豆糖蜜中含有的(de)活性成分有：

大豆低聚糖

大豆糖蜜中含有豐富的(de)碳水(shuǐ)化(huà)(huà)合物(wù)，其中含有豐富的(de)低聚糖如水(shuǐ)蘇糖和棉子(zi)糖等，大豆低聚糖不(bù)能被消化(huà)(huà)酶分解，但(dàn)能增值腸道(dào)有益菌群，具有促進腸道(dào)蠕動、降低血壓、血脂及保護肝 髒等功能，是常用(yòng)的(de)功能性低聚糖。

大豆磷脂

大豆磷脂是一種不(bù)飽和脂肪酸，是生物(wù)膜的(de)重要組成成分，也是信息傳遞和脂蛋白代謝的(de)活性物(wù)質，具有改善神經疲勞、記憶衰退等功能。同時，大豆磷脂能夠降低血脂，提高(gāo)機體抗氧化(huà)(huà)水(shuǐ)平以及預防心腦血管疾病。此外，大豆磷脂也是優質的(de)品質改良劑，在(zài)食品工業中可作抗氧化(huà)(huà)劑和乳化(huà)(huà)劑。

大豆異黃酮

大豆異黃酮是大豆中的(de)一類次生代謝産物(wù)，是植物(wù)雌激素的(de)一種，因其含有多個(gè)活性羟基，具有較強的(de)抗氧化(huà)(huà)性。研究指出，大豆異黃酮在(zài)動物(wù)體內(nèi)也能發揮重要的(de)活性功能，具有保護心腦血管、提高(gāo)免疫力、抗癌以預防骨質疏松等作用(yòng)，是保健品及藥品的(de)重要原料。

大豆皂苷

大豆皂苷是皂苷元與糖縮合形成的(de)一類化(huà)(huà)合物(wù)，在(zài)上世紀80年代之前，常被認為(wèi)具有溶血作用(yòng)而被列為(wèi)不(bù)良因素。近(jìn)些年，大量研究顯示，大豆皂苷雖然具有一定的(de)毒副作用(yòng)，但(dàn)也具有降脂、抗血栓、抗氧化(huà)(huà)、抗腫瘤、保肝護肝等多種作用(yòng)，成為(wèi)功能因子(zi)研究的(de)新(xīn)熱點。此外，大豆皂苷具有發泡性和乳化(huà)(huà)性，其在(zài)食品、化(huà)(huà)工、醫(yī)藥等領域也具有應用(yòng)價值。

大豆糖蜜因含有豐富的(de)活性因子(zi)，可以作為(wèi)功能成分提取的(de)原料，但(dàn)大豆糖蜜體系較為(wèi)複雜，提取的(de)難度也較大，雖然很多研究對功能成分做(zuò)出有效提取，但(dàn)受制于成本及産業鍊條的(de)限制，目前還沒有得到廣泛應用(yòng)。

鑒于大豆糖蜜成分的(de)獨特性，其含有的(de)碳水(shuǐ)化(huà)(huà)合物(wù)适宜作為(wèi)微生物(wù)生長(cháng)的(de)營養物(wù)質，通過微生物(wù)的(de)發酵生産可控成分，成為(wèi)糖蜜新(xīn)的(de)應用(yòng)方向。比如有些微生物(wù)可以充分利用(yòng)蔗糖和半乳糖等糖分，但(dàn)很少利用(yòng)棉子(zi)糖和水(shuǐ)蘇糖等低聚糖，通過特定菌種的(de)發酵可以作為(wèi)大豆低聚糖純化(huà)(huà)的(de)方式之一，常用(yòng)的(de)梭狀芽胞杆菌和啤酒酵母菌等都可實現工業化(huà)(huà)應用(yòng)。